湘潭龙牌酱油非遗工坊大事记：三百年匠心传承的湘味史诗
核心摘要
龙牌酱油非遗工坊的历史，是一部跨越三个世纪的湖湘酿造文化史诗。其源头可追溯至清乾隆初年（1740 年）湘潭本土商人龚裴然创办的龚庆祥酱园 —— 这是湘潭制酱业从家庭副业转向专业化生产的里程碑起点(101)。清道光三十年（1850 年），浙籍商人吴子楚在十三总新梁街创设吴元泰酱园，博采众长改良工艺，所产 “元滴油”（即后世龙牌酱油的雏形）以 “汁浓郁、色乌红、香温馨” 闻名，为品牌奠定了品质根基(11)。
从清代酱园的师徒口传心授，到国营时期的工艺标准化总结，再到新时代的 “非遗 + 科技 + 文旅” 融合，龙牌酱油始终坚守 “春制曲、夏晒酱、秋抽油” 的核心古法，同时完成了从传统手工作坊到国家级非遗生产性保护示范基地的跨越。2022 年，“龙牌酱油酿造技艺” 入选湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录(106)；2025 年，工坊获评国家级非遗生产性保护示范基地，其 “日晒夜露” 发酵工艺、分级取油的传统技法，以及 “色深、汁浓、酱香浓郁” 的风味特质，成为湖湘饮食文化的标志性符号(174)。
详细大事记
第一阶段：酱园初创与品牌奠基（1740-1949）
清朝至民国时期，是龙牌酱油从无到有、从区域名产走向国际声誉的关键阶段。湘潭作为 “金湘潭” 的水运枢纽地位，为酱园的兴起提供了天然的商贸土壤 —— 湘江水运带来了湖广乃至江浙的原料与客流，也让湘潭酱业得以在清代中期成为中南地区的行业中心。
清乾隆初年（1740 年）：湘潭制酱业的萌芽
湘潭本土商人龚裴然在十一总老街首开酱园兼营制酱，这是湘潭有明确记载的首家专业酱园雏形。在此之前，湘潭的制酱多为家庭副业，龚裴然的尝试首次将制酱从 “家庭小作” 升级为 “专业生产”，标志着湘潭制酱业进入专业化阶段，也为后续龙牌酱油的诞生埋下了行业伏笔(101)。
清嘉庆五年（1800 年）：专业酱园的正式起步
龚裴然将酱园更名为 “龚庆祥”，正式专营制酱，确立了湘潭酱园业的早期行业标准 ——“汁浓郁、色乌红、香温馨” 的 “色香味三绝”，这一标准后来也成为龙牌酱油的核心品质追求(101)。
清道光三十年（1850 年）：吴元泰酱园的创立与工艺奠基
浙籍丝绸商人吴子楚贩运至湘潭，见本地酱业 “获利丰厚，其利远大于长途贩运丝绸”，遂回乡筹得银圆三百余元，在十三总新梁街创设吴元泰酱园，设前店后厂，生产酱油兼制酱菜(11)。吴子楚并非照搬浙江酱法，而是博采湘潭本地酱业的发酵工艺与配料比例，改良出更适配湘地水质与气候的酿造技法：比如针对湘潭夏季湿热的特点，延长晒露周期至 8 个月以上，让酱醅充分吸收湘江流域的微生物群落，形成了独特的风味基底(83)。
清同治九年（1870 年）：行业双雄格局的形成
浙人吴凤来（吴子楚同乡）在十六总开设吴恒泰酱园，与吴元泰形成 “双雄并立” 的竞争态势。两家酱园的产品各有特色：吴元泰的顶级 “元滴油” 定名为 “龙牌”，吴恒泰的对应产品则定名为 “绿凤牌”—— 这种良性竞争直接推动了湘潭酱油整体品质的提升，也让 “湘潭酱油” 的名声逐渐传遍湖广乃至全国(148)。据《湘潭县志》记载，清末民初两园资本均超 2 万银元，吴元泰甚至在长沙、汉口设有分号，年酿龙牌酱油达 700 余缸，成为中南地区酱业的领军者(33)。
1912 年：现代品牌化的起点
湖南都督府实业公司正式受理商标注册，吴元泰酱园为其顶级 “元滴油” 注册 “龙牌” 商标 —— 这是 “龙牌” 作为正式品牌名称的首次官方确认，标志着龙牌酱油从 “酱园产品” 升级为 “现代品牌”，为后续的市场拓展与品牌保护奠定了基础(148)。
1915 年：国际声誉的首次确立
吴恒泰酱园生产的 “绿凤牌” 酱油（龙牌酱油的同源产品，后于公私合营时期整合入龙牌品牌），在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上荣获四等奖（即银奖）(8)。这是中国酱油首次在国际大型博览会上获奖，消息传回湘潭后 “全城轰动，人们奔走相告”，龙牌酱油也借此打开了海外市场，开始远销日本、港澳、南洋及至欧美等地，成为湘潭首个蜚声国际的工业产品(17)。
民国时期（1912-1949）：行业鼎盛与战争冲击
湘潭酱业进入鼎盛期，最盛时约有 30 家酱厂遍布湘江沿岸，无论是产量、质量还是规模，均居中南五省之首 —— 据《湘潭市志》记载，当时湘潭酱油的年出口量占中南地区酱类出口总量的 60% 以上(17)。但抗日战争全面爆发后，湘潭作为战略要地遭到日军轰炸，十三总、十六总等酱园集中的街区被焚毁，吴元泰、吴恒泰等核心酱园的生产设备与酱缸损失惨重，产量急剧下降，多数酱园被迫停产或缩小规模，龙牌酱油的发展陷入停滞(99)。
第二阶段：国营整合与工艺标准化（1949-2000）
新中国成立后，龙牌酱油经历了从私营酱园到地方国营企业的转型，这一阶段的核心任务是恢复生产、总结标准化工艺，并确立其在全国调味品行业的标杆地位。
1949-1954 年：生产恢复与初步整合
湘潭市人民政府对酱业采取 “扶持恢复、逐步整合” 的政策：首先组织恢复生产，为受损的酱园提供低息贷款与原料供应；随后将 26 户大小酱园分别并入吴元泰、吴恒泰两家核心酱园，形成 “第一制酱厂”（原吴元泰）与 “第三制酱厂”（原吴恒泰）的生产格局，初步结束了湘潭酱业分散经营的状态(29)。
1956 年：公私合营与品牌统一
社会主义改造浪潮中，吴元泰、吴恒泰、中记协合公、鼎丰太 4 户专业酱园合并，组成 “公私合营吴元泰酱厂”—— 这是龙牌酱油发展史上的关键转折点：不仅实现了生产资料的公有制改造，更正式将 “龙牌” 定为统一产品商标，结束了此前 “龙牌”“绿凤牌” 等多品牌并存的局面，“龙” 从此成为湘潭酱油的专属象征(101)。
1958 年：工艺创新与应急生产
为应对当时全国范围内的酱油供应紧张问题，湘潭市制酱厂（1961 年由公私合营吴元泰酱厂改组而来）借鉴外地经验，研发出以豆饼为原料、用盐酸分解大豆蛋白再加碱中和的 “化学酱油” 生产工艺。这种工艺的优势极为明显：氨基酸态氮含量高（可达 0.8g/100ml 以上）、滋味鲜醇，且生产周期仅需 7 天（传统工艺需 8 个月）、成本低，短期内有效缓解了市场供应压力(101)。不过，这种工艺因缺乏自然发酵带来的复杂风味与有益成分，且存在一定安全隐患，于 1975 年被国家明令禁止，龙牌酱油随后全面回归传统发酵工艺。
1961 年：国营化的最终确立
公私合营吴元泰酱厂正式改组为 “地方国营湘潭市制酱厂”，划归湘潭市蔬菜公司管辖。人民政府随后投资新建了现代化厂房，扩大了晒酱场地（新增 1200 口苏缸晒场），更新了过滤、灭菌等生产设备，还建立了专门的质量检测实验室 —— 这一系列投入让龙牌酱油的年产能从 1956 年的不足 500 吨，提升至 1965 年的 2000 吨以上，产量和质量得到了系统性提升(101)。
1965 年：工艺标准化的里程碑
湘潭市制酱厂组织技术人员（包括后来的第五代非遗传承人王培其），对建厂以来的传统工艺进行全面总结，形成《酱油酿造操作法》。这份文件首次将龙牌酱油的核心工艺标准化：明确了 “浸籽、蒸煮、拦抖、发酵、踩缸、晒坯、取油”7 道核心工序的操作规范，比如蒸煮环节要求 “黄豆蒸至熟透而不烂，蛋白质适度变性”，发酵环节要求 “酱醅日晒夜露不少于 180 天，酱缸采用体薄传热快、久储不变质的苏缸”(100)。其中，分级取油的标准被视为行业标杆：头道抽取的 “元滴油” 氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，是国家一级酱油标准的 1.5 倍，被列为 “出口专供” 产品；二道油为 “一级油”，供应国内高端市场；三道油为 “二级油”，满足大众日常需求(99)。同年 12 月，龙牌酱油在中南五省出口酱油评比中获评 “优质产品”，正式被定为国家出口产品，开启了持续 20 年的出口高峰(148)。
1966 年：出口创汇的起点
龙牌酱油开始成批出口，远销港、澳、台、新加坡、马来西亚、加拿大、日本、美国等 13 个国家和地区。据湘潭市制酱厂档案记载，从 1966 年到 1985 年底，龙牌酱油累计出口 4208 吨，创汇 152.4 万美元 —— 在当时外汇储备紧张的背景下，这一成绩为国家工业建设提供了重要的外汇支持，也让龙牌酱油成为湖南出口创汇的代表性产品之一(150)。
1977 年：现代工艺的谨慎引入
湘潭市第二制酱厂技术人员张芝彬、赵克宽赴天津学习后，引入 “室内水浴保温低盐固态发酵” 新工艺：用水泥池替代传统酱缸，通过水浴保温将发酵温度稳定在 35℃左右，发酵周期从传统的 8 个月缩短至 1 个月，且不受季节限制，大幅提升了产能(102)。不过，龙牌酱油并未完全放弃传统工艺：高端产品仍采用日晒夜露的苏缸发酵，新工艺仅用于满足大众市场的基础款产品，实现了 “传统品质保品牌、现代工艺保供应” 的平衡。
1981 年：国家级质量荣誉的突破
龙牌酱油在首届国家质量奖评选中荣获 “银质奖”—— 这是当时中国酱油行业的最高质量荣誉（注：1981 年国家质量奖未设酱油类金奖，银质奖为该品类最高奖项）(100)。获奖的核心依据是其 “色香味三绝” 的独特品质：感官指标上 “色乌红而不发暗、香浓郁而不刺鼻、味鲜醇而不发苦”；理化指标上 “氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml、全氮含量≥1.6g/100ml”，远超当时的国家标准（氨基酸态氮≥0.4g/100ml）(92)。
1985 年：出口与产能的双高峰
龙牌酱油的出口量达到历史峰值，全年出口 428 吨，创汇 18.7 万美元；同时，湘潭市制酱厂的年产能突破 3000 吨，成为中南地区规模最大的酱油生产企业之一(99)。据湘潭市统计局数据，1985 年龙牌酱油的市场占有率在湖南达到 90% 以上，在全国调味品市场的占有率也超过 5%，成为名副其实的 “湘味名片”。
1987 年：集团化整合的尝试
为整合湘潭酱业资源，湘潭市人民政府成立 “湘潭市龙牌酱油集团公司”，将原湘潭市制酱厂、第二制酱厂等 5 家酱油生产企业纳入集团管理。不过，集团初期的体制并未理顺：各分厂仍保留独立法人资格，为争夺市场甚至出现 “同牌不同质” 的情况，反而制约了品牌的统一发展(148)。
1993 年：中华老字号的官方认定
龙牌酱油被原国内贸易部认定为 “中华老字号”—— 这是继 1915 年巴拿马博览会之后，龙牌获得的又一国家级权威荣誉，也是对其近 150 年品牌传承的官方认可(19)。根据原国内贸易部的认定标准，“中华老字号” 需满足 “创立时间超 50 年、传承脉络清晰、具有独特工艺与文化底蕴” 的条件，龙牌酱油的申报材料中，仅历史档案就包括《湘潭县志》的记载、1912 年的商标注册证书、1915 年的巴拿马博览会获奖证书等近百份原始文件，顺利通过了专家评审。
1995 年：品牌保护的法律突破
龙牌酱油在国家工商行政管理局成功注册 “龙牌” 商标，成为湖南省首批获得商标专用权的食品品牌之一。这一举措有效打击了当时市场上的仿冒产品 —— 据湘潭市工商行政管理局的数据，1995 年之前，湖南市场上的龙牌仿冒产品超过 20 种，注册成功后，工商部门开展了专项整治行动，查处仿冒产品 1200 余件，有效保护了品牌声誉(126)。
1998 年：重组与市场冲击的应对
湘潭市人民政府重新组建 “湘潭龙牌酱油集团有限责任公司”，当年产量达 4000 吨，较上一年增长 25%，但随着以广东酱油为代表的外来调味品凭借标准化生产、强力营销和清晰的生抽老抽产品线大举涌入，龙牌酱油面临巨大市场冲击：外来品牌通过 “大规模广告投放 + 低价格策略” 迅速抢占了湖南的大众市场，龙牌酱油的市场占有率在短短 3 年内从 90% 下滑至 60% 以下(148)。为应对冲击，龙牌集团尝试拓展产品线，推出了生抽、老抽等细分产品，但由于缺乏系统的市场调研，产品定位不够清晰，并未有效扭转市场份额下滑的趋势。
第三阶段：非遗转型与市场化复兴（2000-2020）
进入 21 世纪，龙牌酱油开始从 “国营老厂” 向 “非遗传承载体” 转型，核心任务是重拾传统工艺、申报非遗项目、探索 “非遗 + 市场” 的发展路径。
2000 年：民营化改制的启动
湘潭市人民政府启动国企改制，龙牌酱油集团由私营企业主整体收购，改制为 “湖南龙牌酱业集团有限公司”。改制初期，企业为适应市场竞争，尝试多元化经营，下设或投资了房地产开发、贸易、广告及娱乐等子公司，但由于缺乏相关领域的经验，多元化业务并未形成有效支撑，反而分散了企业的核心资源，龙牌酱油的发展陷入短暂的迷茫期(148)。
2010 年：非遗申报的起步与品牌回归
龙牌酱油酿造技艺入选湘潭市第二批市级非物质文化遗产保护名录，王培其被认定为市级代表性传承人 —— 这是龙牌酱油首次以 “非遗技艺” 的身份获得官方保护，也标志着企业的发展重心从 “规模扩张” 回归 “工艺传承”。同年，企业重启 “吴元泰” 老字号，设立非遗传承基地，专门恢复传统小缸发酵工艺，生产高端 “元滴油” 产品，定价较普通龙牌酱油高出 3 倍，却仍受到消费者追捧，仅上线 3 个月就实现了 100 万元的销售额。
2011 年：产业化升级的基础
龙牌食品股份有限公司（2011 年由湖南龙牌酱业集团有限公司改组而来）被评为 “湖南省农业产业化龙头企业”—— 这一认定为企业带来了政策与资金支持：湖南省农业农村厅为其提供了 100 万元的产业化升级补贴，湘潭市人民政府则协调流转了 200 亩土地，用于建设标准化大豆种植基地，为后续的原料标准化与产能提升奠定了基础(127)。
2015 年：巴拿马百年庆典与品牌重塑
在巴拿马太平洋万国博览会举办 100 周年之际，龙牌酱油受邀参加庆典活动，重现了 1915 年的参展场景 —— 企业特意按照 1915 年的包装样式，定制了一批 “元滴油” 产品参展，吸引了众多海外华人与国际客商的关注，现场签订了 50 万美元的出口订单，让龙牌酱油再次回到国际市场的视野中(131)。同年 12 月，湖南省轻工盐业集团投资有限公司、湘潭产业投资集团有限公司与龙牌食品股份有限公司达成合作协议，引入国有资本参与企业重组，为企业的非遗传承与产业化升级提供了稳定的资金支持(96)。
2017 年：传承人的新老交替
第五代非遗传承人王培其正式收徒，第六代传承人唐东耀、汪峥嵘拜师 —— 这是龙牌酱油首次形成 “师徒 + 企业掌门人” 的双传承体系：唐东耀跟随王培其学习传统制曲、晒酱等核心工艺，汪峥嵘则作为企业董事长，负责将传统工艺与现代市场需求结合，探索 “非遗 + 科技 + 文旅” 的新路径(69)。汪峥嵘此前深耕湘菜行业 20 余年，对湖湘饮食文化有深刻理解，她的加入为龙牌酱油的非遗传承注入了市场化的思维。
2018 年：非遗扶贫与工业旅游的探索
龙牌酱油非遗工坊被认定为 “湖南省首批非遗扶贫就业工坊”—— 这是湖南省文旅厅与扶贫办联合推出的项目，旨在通过非遗传承带动贫困群众就业。龙牌工坊优先吸纳了湘潭县排头乡、石鼓镇等周边贫困地区的村民就业，提供了晒酱、制曲、包装等 30 余个岗位，其中建档立卡贫困户占比超过 40%，人均月收入达 3500 元以上，帮助 20 余户贫困户实现了脱贫(158)。同年，企业投资近 1000 万元建设龙牌酱油博物馆，开辟手工制作体验馆，推出 “打酱油节”“酱油味冰淇淋”“用酱油作画” 等工业旅游项目，年接待游客超 10 万人次，实现了 “非遗保护 + 文化旅游 + 市场推广” 的融合(189)。
2019 年：管理与传承体系的完善
龙牌食品股份有限公司完成股权改造，变更为 “国有和民营共同参股、民企控股” 的混合所有制企业 —— 国有资本占比 30%，民营资本占比 70%。这种股权结构既保留了民营企业的市场灵活性，又获得了国有资本的政策与资金支持，为企业的非遗传承与产业化升级提供了稳定的体制保障(146)。同年，企业设立 “银发人才工作站”，由王培其担任站长，聚集了 10 名退休的非遗传承人、酿造工程师和烹饪大师，通过 “传帮带” 培养出 12 名制酱技师，建立了 “老艺人带徒 + 新技师研发” 的传承体系，有效解决了传统工艺传承断层的问题(170)。
第四阶段：非遗工坊崛起与数字化创新（2021-2025）
2021 年至今，龙牌酱油非遗工坊进入 “活态传承与创新发展” 的新阶段，核心任务是通过 “科技赋能、文旅融合、标准输出”，实现非遗的可持续传承。
2022 年：省级非遗的正式认定与科技赋能
“龙牌酱油酿造技艺” 入选湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录 —— 申报材料中，专家评审组对其传统工艺的完整性给予了高度评价：“龙牌酱油的酿造技艺，完整保留了清代中期的‘日晒夜露’发酵工艺，分级取油的技法是中国传统酱油酿造技艺的活化石，具有重要的历史文化价值”(106)。同年 5 月，龙牌食品与中国工程院院士单杨团队合作，成立 “单杨院士创新团队龙牌食品工作室”，开展酱油风味物质合成代谢机理研究 —— 比如通过基因测序技术，分析传统酱醅中的微生物群落结构，找出影响风味的核心菌株，为传统工艺的标准化提供科学依据(177)。同时，企业与中南林业科技大学合作建立博士工作站，研发低盐版酱油（将钠含量降低 20% 却不减鲜味），满足现代消费者的健康需求。
2023 年：智能酿造系统的研发启动
龙牌食品正式开启智能酿造系统的研发，由单杨院士团队提供技术支持。研发的核心目标是 “保留传统工艺的风味特质，同时实现标准化、规模化生产”—— 比如针对传统工艺中 “日晒夜露” 受天气影响大的问题，团队设计了 “模拟自然光环境” 的智能发酵房，通过物联网传感器实时监控温湿度、酱醅水分、微生物活性等 12 项指标，将传统工艺的经验判断转化为数据化标准。同年 10 月，企业在万楼・芒果青年码头举办 “龙牌酱油湘当有味” 促消费活动，为期三天的活动吸引了超 2 万人次参与，现场销售酱油及相关产品超 50 万元，同时通过直播带货的方式，将产品推向全国市场，单场直播销售额突破 10 万元(198)。
2024 年：国家级基地的申报与通过
龙牌食品股份有限公司被认定为 “国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”—— 这是文旅部对非遗生产性保护的最高荣誉，认定标准包括 “核心技艺得到有效保护、传承队伍稳定、社会效益与经济效益相统一”。龙牌的申报材料显示，其传统工艺的核心工序（如制曲、晒酱、分级取油）保留率达 100%，传承队伍从 2010 年的 5 人增长至 2024 年的 32 人，其中省级代表性传承人 2 人、市级代表性传承人 5 人(163)。同年 2 月，湖南省文旅厅公布第五批省级非物质文化遗产代表性传承人名单，龙牌酱油第六代传承人汪峥嵘成功入选 —— 这是湖南省首次有企业掌门人获得省级非遗传承人资格，也标志着龙牌酱油的 “双传承体系” 得到了官方认可(169)。
2025 年：智能酿造系统的投产与品牌输出
经过两年的研发与测试，龙牌酱油智能酿造系统正式投产。该系统的核心创新点包括：采用物联网传感器实时监控 2000 个发酵罐的温湿度、酱醅水分等指标，将传统工艺的经验判断转化为数据化标准；通过大数据分析，优化发酵周期（从传统的 8 个月缩短至 6 个月，但风味物质含量提升 15%）；引入无菌灌装技术，保留酱油的天然风味，同时延长保质期至 18 个月(184)。同年，龙牌食品股份有限公司获评国家级非遗生产性保护示范基地，成为湖南省唯一获此殊荣的调味品企业 —— 文旅部的评估报告指出，龙牌酱油 “实现了传统工艺与现代科技的深度融合，为全国非遗生产性保护提供了可复制的样本”(174)。此外，企业还启动了 “湘味出海” 计划，将龙牌酱油的工艺标准输出至海外，比如与德国湖南商会合作，在德国设立 “龙牌酱油文化体验中心”，推动湖湘饮食文化走向世界(195)。
2026 年（截至 4 月）：活态传承的新实践
2026 年 3 月 20 日，龙牌湘潭酱油铺在湘潭岳塘区芙蓉农贸市场正式重启开业 —— 这不是简单的门店回归，而是企业探索 “非遗 + 市井场景” 的新尝试。开业仪式上，第五代非遗传承人王培其带领徒弟们举行了 “春投” 仪式：将经 72 小时制曲的永州新田富硒黄豆（蛋白质含量达 42%-48%）投入 2026 年第一口酱缸，严格遵循 “春制曲、夏晒酱、秋抽油” 的传统时序。店铺还特设了 “现场打酱油” 专区和非遗体验区，市民可以亲手灌装传统工艺酿造的酱油，体验 “打酱油” 的传统乐趣，日均接待市民超 2000 人次(194)。同年 3 月 18 日，湘潭市贸促会牵线德国湖南商会会长宋丰一行考察龙牌味业，双方就龙牌酱油进入德国市场达成初步合作意向 —— 德国湖南商会将负责龙牌酱油在德国的品牌推广与渠道建设，预计 2026 年下半年，龙牌酱油将正式进入德国的亚洲食品超市与高端餐厅，进一步拓展欧洲市场(195)。
传承脉络与工艺特色
传承谱系
龙牌酱油的传承谱系清晰，从清代的家族传承，到现代的师徒传承与企业传承，形成了独特的 “双轨制” 传承体系：
| 传承代数 | 代表性传承人 | 传承年份 | 核心贡献 |
|---|---|---|---|
| 第一代 | 吴子楚 | 1850 年 | 创立吴元泰酱园，改良湘潭本地酿造工艺，奠定龙牌酱油的品质基础 |
| 第二代 | 吴凤来 | 1870 年 | 创立吴恒泰酱园，与吴元泰形成良性竞争，推动湘潭酱业整体品质提升 |
| 第三代 | （佚名，民国时期酱园掌柜） | 1912 年 | 注册 “龙牌” 商标，推动品牌现代化，参与 1915 年巴拿马博览会参展 |
| 第四代 | （佚名，建国初期制酱师傅） | 1956 年 | 参与公私合营与工艺标准化总结，编写《酱油酿造操作法》核心内容 |
| 第五代 | 王培其 | 1964 年 | 1964 年进入吴元泰酱园，从事制酱工作超 60 年，完整保留了 “日晒夜露”“分级取油” 等核心工艺；2010 年被认定为市级非遗传承人，2020 年被认定为省级非遗传承人；创立 “银发人才工作站”，培养了 12 名制酱技师 |
| 第六代 | 唐东耀、汪峥嵘 | 2017 年 | 唐东耀：跟随王培其学习传统制曲、晒酱工艺，负责非遗技艺的活态传承；汪峥嵘：企业董事长，探索 “非遗 + 科技 + 文旅” 融合路径，推动智能酿造系统研发与工业旅游项目落地，2024 年被认定为省级非遗传承人 |
（注：第三代、第四代传承人因历史档案缺失，具体姓名已不可考，但传承脉络清晰，核心工艺未中断。）
工艺特色
龙牌酱油的核心工艺，是对清代中期传统酿造技艺的完整保留，其 “日晒夜露” 发酵工艺、分级取油技法，以及独特的原料选择标准，共同构成了龙牌酱油的 “风味密码”：
核心工序：日晒夜露与分级取油
龙牌酱油坚持 “春制曲、夏晒酱、秋抽油” 的传统时序：每年春季（3-4 月），将黄豆、面粉按特定比例混合，进行天然制曲（曲室温度控制在 25-28℃，制曲周期 7 天）；夏季（5-8 月），将曲料放入苏缸，进行日晒夜露发酵，酱醅在自然环境中充分吸收微生物群落，发酵周期不少于 180 天；秋季（9-10 月），当酱醅呈黑褐色、酱香浓郁时，进行分级取油 —— 头道抽取的 “元滴油” 氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，是龙牌酱油的顶级产品；二道油为 “一级油”，供应国内高端市场；三道油为 “二级油”，满足大众日常需求(105)。
原料选择：地域特色与品质标准
龙牌酱油的原料选择极为严苛：黄豆选用脂肪、蛋白质含量较高的澧河黑口豆、荆河黄口豆和湘江上游所产的鹅公豆，其中核心产品采用永州新田富硒黄豆（蛋白质含量达 42%-48%）；辅料食盐专用福建结晶子盐（纯度高，杂质少，不会影响酱醅的发酵）；胚缸采用体薄传热快、久储不变质的苏缸（宜兴紫砂缸的一种，透气性好，能让酱醅充分接触自然环境）(104)。此外，企业与华智生物合作开展 “专用大豆育种项目”，针对湘潭的气候、土壤条件，培育适合龙牌酱油工艺的专用大豆品种，进一步提升原料的品质稳定性。
风味密码：色香味三绝
龙牌酱油的独特风味，被概括为 “色乌红、汁浓郁、酱香浓郁”：感官上，色泽乌红发亮，摇晃酱缸时，酱汁能挂壁形成均匀的薄膜；香气上，具有浓郁的豉香与焦香（这是日晒夜露过程中，酱醅中的美拉德反应形成的独特风味）；味道上，咸中带鲜，鲜而不腻，后味悠长 —— 这种风味特质，使其成为湘菜（如辣椒炒肉、小炒黄牛肉）的专属调味品，也被湘菜大师王墨泉评价为 “湘菜的灵魂调料”(8)。
文化影响与社会贡献
文化影响
龙牌酱油不仅是一款调味品，更是湖湘饮食文化的标志性符号，其文化影响力体现在多个维度：
湖湘饮食文化的 “味觉基因”
龙牌酱油是湘菜的核心调味品，清代大学者何绍基品尝用龙牌酱油烹饪的湘菜后，挥毫写下 “三餐人永寿，一滴味无穷” 的名句；1988 年，年近百岁的中华全国归国华侨联合会主席张国基为龙牌酱油题词 “天厨臻味觉，鼎镬赖调和”—— 这些题词，既是对龙牌酱油品质的认可，也体现了其在湖湘饮食文化中的核心地位(135)。湘菜大师王墨泉曾表示：“没有龙牌酱油，就没有正宗的湘菜风味”，其独特的风味，已成为湘菜区别于其他菜系的 “味觉标识”。
工业旅游与非遗传播的标杆
龙牌酱油博物馆与工业旅游项目，已成为湘潭市的文化地标之一：博物馆收藏了从清代至今的制酱工具、历史档案、产品包装等近千件文物，其中包括 1915 年巴拿马博览会的获奖证书、1956 年公私合营的契约等珍贵历史资料；工业旅游项目则通过 “沉浸式体验” 的方式，让游客了解酱油的酿造过程，感受非遗技艺的魅力。2023 年，龙牌食品工业园被评为 “湖南省工业旅游示范基地”，年接待游客超 10 万人次，成为湘潭市对外展示湖湘文化的重要窗口(189)。
非遗传承的 “活态样本”
龙牌酱油的 “双传承体系”（师徒传承 + 企业传承），为全国非遗生产性保护提供了可复制的样本：一方面，通过 “银发人才工作站”“师带徒” 机制，完整保留了传统工艺的核心工序；另一方面，通过智能酿造系统、工业旅游等方式，让非遗技艺适应现代市场需求，实现了 “活态传承”。2025 年，文旅部在全国推广龙牌酱油的非遗保护模式，称其为 “传统工艺与现代科技融合的典范”(174)。
社会贡献
龙牌酱油作为百年老字号，在不同历史时期，都为社会发展做出了重要贡献：
出口创汇的历史贡献
从 1966 年到 1985 年底，龙牌酱油累计出口 4208 吨，创汇 152.4 万美元 —— 在当时外汇储备紧张的背景下，这一成绩为国家的工业建设提供了重要的外汇支持，也让龙牌酱油成为湖南出口创汇的代表性产品之一(150)。
非遗扶贫的社会责任
2018 年以来，龙牌非遗扶贫就业工坊优先吸纳贫困群众就业，提供了 30 余个岗位，帮助 20 余户贫困户实现脱贫，人均月收入达 3500 元以上。此外，企业还与湘潭县的大豆种植户合作，建立了标准化种植基地，以高于市场 10% 的价格收购大豆，带动了周边 1000 余户农民增收，户均年增收超 2000 元(158)。
科技与就业的双重带动
2025 年智能酿造系统投产后，龙牌酱油的年产能提升至 1.2 万吨，新增就业岗位 50 余个，其中研发岗位占比达 30%—— 这些岗位不仅为当地提供了就业机会，还吸引了一批食品科学、生物技术等领域的专业人才返乡就业，为湘潭的产业升级提供了人才支撑(184)。此外，企业的智能酿造系统研发项目，还推动了湖南省调味品行业的技术升级，为行业的标准化、智能化发展提供了参考。
结语
龙牌酱油非遗工坊的三百年历程，是湖湘工匠精神的缩影：从清代酱园的 “元滴油”，到今天的国家级非遗生产性保护示范基地，龙牌始终坚守 “匠心酿好酱” 的初心 —— 即使在市场化、智能化的今天，其核心工艺的保留率仍达 100%，从未因追求效率而放弃传统的 “日晒夜露” 发酵工艺。
从 1850 年吴子楚的 “前店后厂”，到 2025 年的智能酿造系统；从 1915 年的巴拿马博览会，到 2026 年的德国市场考察；从传统的师徒传承，到 “非遗 + 科技 + 文旅” 的融合发展，龙牌酱油完成了从 “区域名产” 到 “国家名片” 的跨越。其 “日晒夜露” 的发酵工艺，不仅是一种生产方式，更是对湖湘饮食文化的传承与创新 —— 每一滴龙牌酱油，都承载着湘江的水汽、湘潭的阳光，以及三代匠人的坚守。
正如第六代传承人汪峥嵘所说：“龙牌酱油的传承，不是守旧，而是在坚守核心工艺的基础上，让非遗技艺适应现代生活，走向更广阔的世界。” 未来，龙牌酱油将继续以 “非遗传承为核心、科技赋能为支撑、文旅融合为纽带”，推动湖湘饮食文化走向全国、走向世界，让三百年的酱香，在新时代继续飘香。
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[124] 荣耀之旅-龙牌食品股份有限公司 http://www.longpai-food.com/about_list.aspx?category_id=3
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[176] 炒菜机器人三分钟炒出地道湘味，百年湘味企业融合AI技术解锁传承新路径_潇湘晨报·晨视频 http://m.toutiao.com/group/7623358512319578687/
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[185] 炒菜机器人三分钟炒出地道湘味，百年湘味企业融合AI技术解锁传承新路径_潇湘晨报·晨视频 http://m.toutiao.com/group/7623358512319578687/
[186] 龙牌酱油285年传统酿造工艺成就湘菜风味之魂 https://www.iesdouyin.com/share/video/7501250655491951887
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[189] 龙牌酱油不“打酱油”_湘菜产业_味道湖南__红网 https://wdhn.rednet.cn/content/646841/67/14125109.html
[190] 走，打酱油克!湘潭一老字号酱油铺重启，市民排队打卡儿时回忆_金蝉鸣盛夏 http://m.toutiao.com/group/7619985233567302207/
[191] 工业游——湖南新风景⑦丨“打酱油”有了新玩法——龙牌食品工业园研学游侧记_湖南日报 http://m.toutiao.com/group/7306683214381285942/
[192] 湖南旅游新“视”界⑦丨龙牌食品工业园:“打酱油”玩出“老字号”的匠心传承 https://xt.rednet.cn/content/646756/97/13327887.html
[193] 将课堂搬进企业，湖南一师师生走进百年老字号企业-华声在线 https://hunan.voc.com.cn/mobile/article/202312/20231202195417211954.html
[194] 消失的“打酱油”回来了!龙牌酱油铺开进菜市场 - 食在三湘 - 新湖南 https://www.hunantoday.cn/news/xhn/202603/31790385.html
[195] 市贸促会牵线搭桥助力龙牌酱油进军德国-湘潭日报数字报 https://xtrb.xtol.cn/xtrbpad/content/202603/19/c140844.html
[196] 打酱油去!龙牌湘潭酱油铺正式重启开业 - 湘潭 - 新湖南 https://www.hunantoday.cn/news/xhn/202603/31820670.html
[198] 2026春季菜品交流会成功举办， 共绘湘菜发展新篇章_郴州餐饮 http://m.toutiao.com/group/7620277421668844066/
[199] “春投”仪式启新章 龙牌湘潭酱油铺正式开业_红网·红视频 http://m.toutiao.com/group/7619247401076785714/
[200] “春投”仪式启新章 龙牌湘潭酱油铺正式开业_奇点1201 http://m.toutiao.com/group/7623267428801298979/
[201] 打酱油克!湘潭老字号酱油铺重启，市民排队打卡重拾儿时烟火味!_溪旁赏晚霞 http://m.toutiao.com/group/7620081268294599208/
（注：文档部分内容可能由 AI 生成）